Минсельхоз Республики Тыва запускает новую рубрику #рыбный_четверг. Открывает эту рубрику Сибирский хариус.
Сибирский хариус – одна из самых распространенных рыб Республики Тыва.
Хариус (от тув. - "кадыргы") – пресноводная рыба отряда лососеобразных с толстой чешуей небольшого (30-60 см) размера. Эту рыбу можно отличить от других представителей по уникальному, увеличенному спинному плавнику в виде флага или веера.
Хариусы предпочитают реки с быстрым течением и каменисто-песчаным грунтом, живут в холодных проточных озёрах. Кормится хариус днём, рыба требовательна к качеству воды и её насыщенности кислородом, за что прозван учеными «индикатором безопасности»:он первым уходит из загрязнённой реки, поэтому его присутствие в водоёме - хороший знак.
На территории озера Даштыг-Холь Тоджинского кожууна встречаются хариусы желтого цвета, а в озере Кара-Холь Бай-Тайгинского кожууна – черного, в то время, когда в других местах она только черного цвета.
️ Интересные факты:
Хариус ценится за белый цвет, нежную текстуру, почти полное отсутствие мелких костей и характерный лёгкий огуречный аромат, который появляется благодаря питанию насекомыми и ракообразными.
Жирность хариуса сравнительно низкая — обычно 2–6 % (в зависимости от сезона, региона и кормовой базы).
Хариус особенно богат витамином B12 и витамином D — ключевыми веществами для северных регионов, где их дефицит встречается очень часто.Также отмечается высокое содержание селена, фосфора и калия, что делает его особенно полезным для работы сердца, нервной системы и опорно-двигательного аппарата.
Хариус известен под множеством других названий: верхоплавка, краснопёрый сиг, а в народе — «харюз» или «харюзок».
Хариус отлично подойдет для приготовления ухи, строганины, а также жарки и запекания.
.